El queso de puerco, un clásico de la gastronomía mexicana, no es un queso tradicional, sino un delicioso embutido elaborado con carne y tejidos de la cabeza del cerdo; cocido lentamente hasta deshacerse, se mezcla con gelatina natural y se moldea en forma de terrina.
Este manjar, aunque no contiene lácteos, es una fuente rica en nutrientes como colágeno y hierro hemo, pero ¿qué marca ofrece el mejor perfil nutricional? En este artículo, analizamos el estudio de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) para descubrir cuál es la marca de queso de puerco con el mayor contenido proteico.
¿Qué es el queso de puerco y cómo se compara con los quesos lácteos?
A diferencia de los quesos tradicionales, elaborados con leche y ricos en calcio o probióticos (como el cheddar o gouda), el queso de puerco es un producto cárnico.
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Su textura suave y su sabor único lo convierten en un favorito en México, pero su perfil nutricional se asemeja más al de un embutido, mientras que los quesos lácteos aportan calcio y grasas saludables, el queso de puerco destaca por su contenido de proteína y colágeno, aunque no contiene probióticos ni calcio.
¿Qué evaluó Profeco en su análisis del queso de puerco?
Profeco realizó un estudio exhaustivo de 10 marcas de queso de puerco en México, evaluando aspectos clave para garantizar calidad y transparencia al consumidor. Los parámetros analizados incluyeron:
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- Etiquetado: Cumplimiento en productos a granel.
- Calidad sanitaria: Seguridad e higiene en la producción.
- Contenido neto: Veracidad en la cantidad declarada.
- Humedad: Porcentaje de agua en el producto.
- Aporte nutrimental: Cantidad de proteína, grasa, carbohidratos, nitritos, sodio y contenido energético.
Las marcas evaluadas fueron Alpino, Capistrano, D-KAR, FUD, Galicia, PAR, Parma Campestre, Peñaranda, Salamanca y Tangamanga, pero para este análisis, nos enfocamos en las cuatro marcas más populares: Alpino, Capistrano, D-KAR y FUD. A continuación, presentamos los resultados nutricionales de Profeco.
Comparativa nutricional de las marcas de queso de puerco
Profeco proporcionó datos detallados sobre el contenido nutricional por cada 100 g de producto. Aquí tienes la información clave de las marcas más comerciales:
Alpino
- Humedad: 58 g/100 g
- Proteína: 15.9 g/100 g
- Grasa: 22.7 g/100 g
- Carbohidratos: 0.1 g/100 g
- Contenido energético: 268 kcal/100 g
Capistrano
- Humedad: 54 g/100 g
- Proteína: 16.4 g/100 g
- Grasa: 26.6 g/100 g
- Carbohidratos: 0.0 g/100 g
- Contenido energético: 306 kcal/100 g
D-KAR
- Humedad: 59 g/100 g
- Proteína: 15.6 g/100 g
- Grasa: 22.2 g/100 g
- Carbohidratos: 1.0 g/100 g
- Contenido energético: 266 kcal/100 g
FUD
- Humedad: 58 g/100 g
- Proteína: 18.4 g/100 g
- Grasa: 20.0 g/100 g
- Carbohidratos: 0.9 g/100 g
- Contenido energético: 257 kcal/100 g
¿Cuál es la marca de queso de puerco con mayor contenido proteico?
Según los resultados de Profeco, FUD se corona como la marca con el mayor contenido proteico, ofreciendo 18.4 g de proteína por 100 g, pero no solo destaca por su alto nivel de proteína; FUD también tiene el menor contenido de grasa (20.0 g/100 g) y el menor valor calórico (257 kcal/100 g) entre las marcas analizadas.
Esto lo convierte en una opción más saludable para quienes buscan un embutido rico en proteína sin un exceso de grasas saturadas o calorías, en comparación, Capistrano (16.4 g de proteína) tiene menos humedad, pero su alto contenido de grasa (26.6 g) reduce su proporción de proteína. Alpino (15.9 g) y D-KAR (15.6 g) quedan rezagados, con niveles de proteína más bajos y mayor contenido de grasa o humedad, lo que diluye su aporte proteico.
FUD no solo lidera en proteína, sino que ofrece un balance nutricional ideal para quienes desean disfrutar del queso de puerco sin comprometer su dieta, su bajo contenido de grasa y calorías lo hace perfecto para un consumo moderado, mientras que su alto nivel de proteína lo convierte en una excelente fuente de energía y nutrientes.