En el ámbito cultural y gastronómico, la clásica Rosca de Reyes tiene raíces profundas en la tradición cristiana mexicana. Más allá de su característica mezcla de masa con azúcar y frutas cristalizadas, la forma ovalada de la rosca simboliza el amor de El Salvador por sus fieles. Las frutas secas que la decoran sustituyen las joyas de las coronas de los Reyes Magos, mientras que el muñeco oculto en su interior representa al Niño Jesús.
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En México la elaboración del acitrón implica la cristalización de la biznaga mediante la sustitución de agua por azúcar, siendo un proceso sencillo, pero con consecuencias ambientales significativas, además la venta de roscas de reyes que incluyen este ingrediente en su preparación supondrá una multa que podría llegar a ser de hasta 260 mil 640 pesos mexicanos.
¿Cuál será la multa por vender Rosca de Reyes con dulce de acitrón?
Por medio de la NOM 059 SEMARNAT-2010, una legislación mexicana crucial para la identificación y protección de especies en riesgo de flora y fauna silvestres en el país, se determina integrar listas que permitan una atención y protección adecuada para dichas especies.
El Artículo 420 de esta normativa establece penas severas, de uno a nueve años de prisión, y multas considerables para quienes ilícitamente dañen ejemplares de flora o fauna silvestres, con sanciones adicionales en caso de afectar áreas naturales protegidas o realizar estas acciones con fines comerciales.
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Un ejemplo de especies en riesgo es la biznaga, cactus utilizado en la elaboración del acitrón, un dulce tradicional. La extracción no sostenible, comercio ilegal y destrucción del hábitat de estas cactáceas las ha llevado al peligro de extinción. Por ello, la NOM 059 SEMARNAT-2010 restringe su comercio y evita la compra venta de acitrón en esta temporada de demanda de rosca de reyes.