La gastronomía mexicana es famosa por su diversidad y creatividad, ofreciendo siempre nuevas y deliciosas sorpresas. Hoy exploramos una variante poco común de uno de sus platillos más emblemáticos: los tamales de cabecita de perro. A pesar de su nombre inusual, estos tamales son una verdadera delicia originaria del estado de Veracruz, específicamente de la región de Tlacotalpan.
¿Qué son los tamales de cabecita de perro?
Contrario a lo que su nombre sugiere, los tamales de cabecita de perro no contienen carne de perro. Están elaborados con una mezcla de masa de maíz, chicharrón y piloncillo, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Aunque la receta puede parecer desafiante para aquellos no familiarizados con la cocina veracruzana, el resultado es delicioso y vale la pena el esfuerzo.
¿Cómo preparar los tamales de cabecita de perro?
Ingredientes
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- 1.5 kg de masa de maíz
- 400 g de chicharrón
- 200 g de manteca
- 2 piloncillos
- 2 estrellas de anís
- Hojas de maíz para tamales
- 2 tazas de agua
- 1.5 cucharadas de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
Preparación
- Preparar el chicharrón y el piloncillo: Tritura el chicharrón y ralla los piloncillos.
- Infusión de anís: Hierve el agua con las estrellas de anís y deja reposar.
- Batir la manteca: Usa una espátula para batir la manteca hasta que esté cremosa. Luego, agrega el agua de anís.
- Mezclar la masa: Combina la masa con el polvo para hornear, el chicharrón triturado y el piloncillo rallado, amasando hasta obtener una mezcla suave y manejable.
- Formar los tamales: Haz pequeñas bolas de masa y colócalas sobre hojas de maíz. Enrolla las hojas alrededor de la masa y asegura los extremos con tiras de la misma hoja.
- Cocinar al vapor: Coloca una rejilla en una olla y añade agua. Coloca los tamales sobre la rejilla y cocina al vapor durante al menos 30 minutos.
¿Cuánto cuestan los tamales de cabecita de perro?
El precio de los tamales de cabecita de perro puede variar dependiendo del lugar, pero generalmente se encuentran alrededor de 35 pesos según algunas plataformas de reparto de comida.
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¿Con qué acompañarlos?
Estos tamales pueden disfrutarse con una variedad de bebidas tradicionales, como:
- Atole
- Champurrado
- Chocolate caliente
- Café
Disfruta de esta deliciosa y única receta que destaca la riqueza de la gastronomía veracruzana.